O que est\u00e1 por tr\u00e1s da rejei\u00e7\u00e3o do leite nos latic\u00ednios? Entenda o que pode ser feito para evitar resultados falso-violativos. <\/p>\n\n\n\n
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Introdu\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n Considerada a doen\u00e7a de maior impacto na pecu\u00e1ria leiteira, a mastite bovina causa preju\u00edzos econ\u00f4micos significativos devido \u00e0 diminui\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o, descarte do leite dos animais tratados, altera\u00e7\u00e3o na qualidade e descarte precoce de vacas com infec\u00e7\u00f5es cr\u00f4nicas, al\u00e9m dos custos com tratamentos. Ademais, o uso de antimicrobianos no tratamento da mastite exige um rigoroso controle para evitar a presen\u00e7a de res\u00edduos no leite destinado ao consumo humano (DOS SANTOS et al., 2017).<\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n A detec\u00e7\u00e3o e o controle de res\u00edduos de antimicrobianos no leite s\u00e3o essenciais, tanto por quest\u00f5es de sa\u00fade p\u00fablica, quanto por seus impactos econ\u00f4micos. Tais res\u00edduos podem persistir mesmo ap\u00f3s processos t\u00e9rmicos como a pasteuriza\u00e7\u00e3o e o tratamento UHT, o que compromete a seguran\u00e7a e a qualidade do produto final. Al\u00e9m disso, interferem negativamente na atividade de bact\u00e9rias l\u00e1cticas utilizadas na produ\u00e7\u00e3o de derivados fermentados e queijos, podendo ocasionar altera\u00e7\u00f5es no alimento, como sabor amargo, e prejudicar o desenvolvimento e tempo de prateleira do produto (GOMES, 2017).<\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n Com o objetivo de assegurar a qualidade e seguran\u00e7a dos alimentos, \u00f3rg\u00e3os internacionais como o Codex Alimentarius estabeleceram limites m\u00e1ximos de res\u00edduos (LMR) para diversas subst\u00e2ncias antimicrobianas utilizadas em animais de produ\u00e7\u00e3o. Esses limites definem a concentra\u00e7\u00e3o m\u00e1xima permitida de res\u00edduos no leite e em outros alimentos de origem animal, que n\u00e3o oferece risco \u00e0 sa\u00fade humana. Dessa forma, o consumo de leite contendo n\u00edveis de antimicrobianos abaixo do LMR \u00e9 considerado seguro para o consumidor (WHO, 2017; CODEX ALIMENTARIUS, 2023).<\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n Limite M\u00e1ximo de Res\u00edduo (LMR)<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n O LMR \u00e9 definido como a concentra\u00e7\u00e3o m\u00e1xima de um res\u00edduo de medicamento veterin\u00e1rio que pode estar presente em alimentos de origem animal sem representar risco \u00e0 sa\u00fade humana, conforme avalia\u00e7\u00e3o toxicol\u00f3gica pr\u00e9via. No Brasil, o estabelecimento e monitoramento desses limites s\u00e3o de responsabilidade do Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (MAPA), por meio do Programa Nacional de Controle de Res\u00edduos e Contaminantes (PNCRC). O MAPA segue as diretrizes estabelecidas por entidades internacionais, como o Codex Alimentarius, para definir o LMR de cada subst\u00e2ncia ativa presente em medicamentos veterin\u00e1rios. Ent\u00e3o, produtos de origem animal que apresentem res\u00edduos em n\u00edveis iguais ou abaixo desses limites s\u00e3o considerados seguros para o consumo humano (BRASIL, 1999; BRASIL, 2017).<\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n Atualmente, os limites m\u00e1ximos permitidos de qualquer medicamento de uso veterin\u00e1rio, presente nos tecidos e derivados de origem animal, encontram-se dispon\u00edveis na INSTRU\u00c7\u00c3O NORMATIVA – IN N\u00b0 162, DE 1\u00b0 DE JULHO DE 2022, publicada pela Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria \u2013 ANVISA, no Di\u00e1rio Oficial da Uni\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n Com base nessas diretrizes, a ind\u00fastria veterin\u00e1ria segue os par\u00e2metros estabelecidos pelo MAPA para determinar o per\u00edodo de car\u00eancia dos medicamentos, ou seja, o intervalo necess\u00e1rio ap\u00f3s a \u00faltima aplica\u00e7\u00e3o at\u00e9 que os res\u00edduos liberados estejam abaixo do LMR, especialmente em produtos como o leite (BRASIL, 2020).<\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n Descarte zero X res\u00edduo zero<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n \u00c9 fundamental compreender que os termos “descarte zero” e “res\u00edduo zero” possuem significados distintos no contexto da produ\u00e7\u00e3o leiteira. Quando um medicamento veterin\u00e1rio apresenta em sua bula a indica\u00e7\u00e3o de “descarte zero de leite”, isso significa que, ap\u00f3s a administra\u00e7\u00e3o do f\u00e1rmaco, o leite produzido pelo animal pode ser destinado ao consumo humano sem a necessidade de um per\u00edodo de car\u00eancia. No entanto, isso n\u00e3o implica que o leite esteja completamente isento de res\u00edduos do medicamento. Pois, todo medicamento administrado no animal \u00e9 metabolizado e eliminado, sendo o leite uma das principais vias de elimina\u00e7\u00e3o de res\u00edduos provenientes dos f\u00e1rmacos. Na realidade, o leite \u00e9 uma das principais vias de excre\u00e7\u00e3o de metab\u00f3litos, e \u00e9 poss\u00edvel que res\u00edduos estejam presentes, embora em concentra\u00e7\u00f5es inferiores ao Limite M\u00e1ximo de Res\u00edduo (LMR) estabelecido pelas autoridades sanit\u00e1rias. Portanto, “descarte zero” refere-se \u00e0 conformidade com os LMRs legais, enquanto “res\u00edduo zero” indicaria a completa aus\u00eancia de res\u00edduos (GOMES, 2017).<\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n Testes para detec\u00e7\u00e3o de res\u00edduos de antimicrobianos e suas limita\u00e7\u00f5es<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n A detec\u00e7\u00e3o de res\u00edduos de antimicrobianos no leite \u00e9 essencial para garantir a seguran\u00e7a alimentar e evitar rejei\u00e7\u00e3o de lotes pelos latic\u00ednios. Os testes utilizados para essa finalidade incluem (BASTOS, 2012; GOMES, 2017):<\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n Apesar da exist\u00eancia de protocolos anal\u00edticos validados, os testes de triagem utilizados pela ind\u00fastria de latic\u00ednios ainda enfrentam limita\u00e7\u00f5es. Devido \u00e0 sua elevada sensibilidade e baixa especificidade, eles podem acusar positividade em amostras cujo teor de res\u00edduos esteja abaixo do LMR legal. Esse fen\u00f4meno, denominado resultado falso-violativo, gera inseguran\u00e7a no setor produtivo e perdas econ\u00f4micas decorrentes do descarte de leite que, tecnicamente, seria seguro para o consumo humano (SOMATICELL, 2020).<\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n Essas falhas refor\u00e7am a necessidade de utiliza\u00e7\u00e3o combinada de testes de triagem e testes confirmat\u00f3rios, al\u00e9m da valida\u00e7\u00e3o cont\u00ednua das metodologias empregadas frente \u00e0s atualiza\u00e7\u00f5es dos LMRs e aos avan\u00e7os anal\u00edticos. A detec\u00e7\u00e3o de res\u00edduos de antimicrobianos \u00e9 fundamental para garantir a seguran\u00e7a do consumidor, mas \u00e9 essencial que os m\u00e9todos utilizados sejam cientificamente validados para evitar preju\u00edzos desnecess\u00e1rios aos produtores (BARKEMA, 2006; SOMATICELL, 2020).<\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n Pontos de aten\u00e7\u00e3o para evitar preju\u00edzos com o descarte de leite<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n Devido a essa possibilidade de resultados falso-violativos, indicamos algumas medidas preventivas que podem ajudar a evitar preju\u00edzos e garantir maior seguran\u00e7a na libera\u00e7\u00e3o do leite:<\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n \u2022 Realizar testes r\u00e1pidos na pr\u00f3pria fazenda antes de misturar o leite de vacas tratadas com antibi\u00f3tico ao tanque coletivo. Dessa forma, \u00e9 poss\u00edvel identificar previamente qualquer resultado positivo e evitar o descarte de grandes volumes;<\/p>\n\n\n\n \u2022 Estender o per\u00edodo de descarte do leite nos casos em que houver uso concomitante de antibi\u00f3ticos injet\u00e1veis \u00e0 terapia intramam\u00e1ria, ou quando muitos animais forem tratados simultaneamente;<\/p>\n\n\n\n \u2022 Separar lotes de vacas em tratamento na fazenda e registrar corretamente o brinco, a data, o hor\u00e1rio e a via de aplica\u00e7\u00e3o do antibi\u00f3tico, para melhor controle e rastreabilidade;<\/p>\n\n\n\n \u2022 Descartar o leite de vacas tratadas dos quatro quartos e n\u00e3o somente do quarto mam\u00e1rio tratado, at\u00e9 que o resultado do teste seja negativo.<\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n Outro ponto de aten\u00e7\u00e3o importante, \u00e9 em rela\u00e7\u00e3o ao n\u00famero de vacas tratadas ao mesmo tempo na fazenda. Quando muitas vacas em lacta\u00e7\u00e3o recebem antibi\u00f3tico no mesmo per\u00edodo, mesmo respeitando o tempo de descarte indicado na bula, pode haver ac\u00famulo de res\u00edduos no leite do tanque. Isso, aumenta a chance de o teste de triagem detectar res\u00edduos e rejeitar o leite, mesmo que, cada vaca isoladamente esteja liberando res\u00edduos dentro do LMR permitido. Por isso, \u00e9 recomendado estabelecer um plano de tratamento juntamente com o m\u00e9dico veterin\u00e1rio e, se poss\u00edvel, evitar tratar muitos animais ao mesmo tempo. Pois, essa medida ajuda a reduzir o risco de perdas e aumenta a seguran\u00e7a no envio do leite ao latic\u00ednio.<\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n A ado\u00e7\u00e3o dessas pr\u00e1ticas pode contribuir significativamente para reduzir perdas econ\u00f4micas e garantir que o leite esteja em conformidade com os padr\u00f5es exigidos pelos latic\u00ednios. Al\u00e9m disso, sempre que houver suspeita de res\u00edduos, recomenda-se que sejam utilizados testes quantitativos para confirma\u00e7\u00e3o, uma vez que fornecem resultados mais precisos e evitam decis\u00f5es baseadas em falsos positivos dos testes de triagem.<\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n Para mais informa\u00e7\u00f5es, entre em contato conosco!<\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n Texto: Aline M. Carvalho<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n Refer\u00eancias<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u200e<\/p>\n\n\n\n\n
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